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在当今餐饮市场中,很少有企业敢于公开承认自己的不足和错误。然而,老乡鸡却能大胆地“自爆家丑”,还获得了消费者的一直好评和赞许,称之为餐饮界的一股清流。这样的老乡鸡到底有什么魔力?

从2021年起，每月10日左右，老乡鸡都会在自己的品牌自媒体平台上公开发布全国各地餐厅的自查自纠报告,主动曝光旗下餐厅自我检查发现的典型问题。

食品安全一直是餐饮企业需要高度关注和重视的问题。一直走在行业先列的老乡鸡在这方面为快餐赛道食品安全监督提供了新思路——自查自纠。老乡鸡在各种场合都敢于直接曝光食品过期、菜里有异物等敏感问题。同时,在面对小鸡包卖相不好、蒸蛋羹没放葱、小炒肉看上去不美味的投诉时,老乡鸡也始终保持着开放和诚恳的态度,公开问题、查明原因并严肃整改。这种勇于公开透明、“晒”出责任、“亮”出承诺、接受监督的态度与举措赢得了许多媒体与消费者的关注与点赞。

图源为微博上媒体评价

不过老乡鸡每次自曝之后,都会有消费者反馈更多的问题,他难道不怕舆论“反噬”吗?

对此老乡鸡表示,短期内会有更多问题暴露出来是正常的,但只要企业不回避问题,一件一件事地解决,问题总会越来越少；从长远看,只要坚持做下去,那就是值得的。再看老乡鸡的发博,老乡鸡不但不避讳,甚至自掏腰包鼓励消费者举报投诉,这足见老乡鸡对自身品牌食品安全与经营状况的底气。

老乡鸡是行业中率先推动标准化的品牌,通过中央厨房的统一加工，门店标准化的培训，开放式的厨房，与农夫山泉、中粮等大企业合作的方式,不但保证了出品的安全与稳定,也找到了标准化和口感之间的平衡点。

保证经营行为的有规可循,老乡鸡编写了24本厚厚的手册,内容涵盖了生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面,其中,老乡鸡深知员工是企业发展的重要基石,因此非常注重员工的培训和管理,制定了员工服务更标准、更干净、更卫生地执行标准。如在老乡鸡的门店里,每天上午6点半和下午2点半,工作人员就会开始准备午餐和晚餐,以确保顾客的食用体验。此外，多种激励员工发挥积极性和创造力的举措，也保障了高效率员工团队的建立,并不断提高员工的操作技能和服务水平。

食安问题应该是所有餐饮人都时刻紧绷的一根“弦”,老乡鸡自纠自查确保食品安全的方式,体现了一个企业该有的担当,也进一步巩固了老乡鸡在市场上的领先地位，期待将来会有更多企业参与到自纠自查队伍。

统筹：刘书芝 编辑：谢 宽