导读：三伏天7种蔬菜凉拌，清爽开胃，这样调，味道各有千秋又恰到好处。

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马上进入三伏天了，三伏天是一年中气温最高，空气湿度最大，最潮湿闷热的阶段。在这个体感非常令人难受的阶段，无形中也影响了人们的消化系统，比如，很多朋友会出现没有胃口，食欲不振等情况。而夏季气温炎热，人体代谢加快，出汗增多，此时如果不好好进食，会出现形体消瘦，甚至营养不良等情况。

三伏天，解决食欲不振问题，可以尝试从饮食上下功夫，比如，烹调选择凉拌是非常不错的吃法，配上酱、醋、蒜、盐等调味品，不但最大程度地保留了蔬菜的营养，而且，清爽开胃，促进食欲和消化。

夏季，正是各种蔬菜大量上市的季节，其中很多蔬菜都可以作为凉拌菜。要想凉拌菜做到美味，调拌还是有技巧的，因为每种蔬菜的味道和口感不同，所用调料就不能千篇一律，调拌方法也各有差别，从而使得不同蔬菜的凉拌菜，味道各有千秋却又恰到好处。

三伏天分享7种蔬菜凉拌，清爽开胃，学会以下这样调，味道各有千秋又恰到好处。

---苦瓜---

苦瓜味道甘苦，如果用过多的调味料，味道太复杂，掩盖了苦味儿，不好吃。

做凉拌苦瓜，主要用到两味调料，生抽、食盐即可，再加上冰冻一步，使这道菜吃起来清脆爽口，味道微苦中透着清甜，是一道非常爽口的解暑菜。

【凉拌苦瓜】

食材：苦瓜1根、食盐、生抽、植物油

1、将苦瓜洗净。注意苦瓜农残较多，洗的时候加少许面粉揉搓，再用小毛刷仔细刷洗，再用流水冲干净。或将苦瓜放在淡碱水中浸泡几分钟再刷洗。

2、将苦瓜对半切开，用小勺子挖干净里面的瓤。

3、将苦瓜切成薄片。

4、锅中热水烧开后放入少许盐，几滴植物油，放入苦瓜片焯水一分钟。

5、捞出苦瓜片后立即放入纯净的冷水中。

6、从冷水中捞出苦瓜控干水分，蒙上保鲜膜放入冰箱冷冻层冰镇。

7、大约十分钟左右取出来，撒入一点儿盐及一点儿白糖提鲜，再倒入一勺生抽拌匀即可。

---茄子---

茄子本身味道较淡，凉拌时稍微加一点刺激性的大蒜，不但能激发食欲、杀菌，而且，两者自古就是很搭的食材，再配上少许尖椒、生抽就特别美味。

三伏天，没有食欲时，做一盘这样的蒜泥茄子，开胃下饭。

【蒜泥茄子】

食材：长茄子2根、大蒜3瓣、生抽、食盐、尖椒1个

1、将茄子洗净后放入蒸锅蒸软。

2、大蒜拍碎后切末，尖椒切碎备用。

3、茄子蒸软后晾凉，用手撕成条状，控出多余的水分。

4、碗中放入蒜末、尖椒粒，再加入少许食盐，两勺生抽搅拌至食盐融化，料汁就完成了。

5、将做好的料汁儿倒入茄子条中拌匀即可享用。

---莴笋---

莴笋本身没什么味道，调拌这道菜时，加入刺激性的辣椒及开胃的食醋，是非常不错的选择。

笋丝脆爽可口，味道酸辣开胃，是伏天值得吃的一道凉拌菜。

【酸辣莴笋】

食材：莴笋1根，食盐、生抽、香醋、白砂糖各适量，植物油、小米辣一个，花椒粒10颗

1、将莴笋去掉外面的硬皮，先切薄片再切成细丝，放入碗中，加少许食盐腌制。

2、莴笋大约腌制五分钟左右，用手攥去腌出的水分，放入盆中备用；

3、小米辣切圈儿。

4、取一个小碗，加入生抽、香醋各两勺，一点点白糖、小米辣，搅匀后倒入莴笋丝上。

5、热锅倒入少许植物油，放入花椒粒炒香，将花椒油浇在莴笋丝上拌匀即可。

---水萝卜---

水萝卜口感脆嫩，味道微辣，调味时无需过多的调味料，只增加少许的咸味儿即可。

微辣中透着淡淡的酱香味儿，口感甚是特别，也是夏季值得尝试的一道凉拌菜。

【酱汁儿水萝卜】

食材：水萝卜2根、食盐适量、生抽2勺，东北大酱一勺

1、将水萝卜洗净用擦丝器擦成细丝，放入盘中备用。

2、碗中加入少许食盐、两小勺生抽，一勺东北大酱搅拌均匀。

3、将调好的酱汁儿淋在水萝卜丝上，吃的时候拌匀即可。

---紫甘蓝---

紫甘蓝本身味道寡淡，调以少许食醋、辣椒油，酸辣爽口又开胃。另外，想要口感脆爽，必须多增加一步，即用盐腌制片刻才可。

【脆爽紫甘蓝】

食材：紫甘蓝200g 、食盐、陈醋、生抽适量、辣椒油少许、白糖少许、香菜

1、将紫甘蓝叶片放入淡碱水中浸泡三分钟，再稍微搓洗一下，最后用流水冲洗干净。

2、将洗净的紫甘蓝切成细丝，放入盆中，加入两小勺食盐拌匀腌制片刻。

3、将腌制后的紫甘蓝，用手攥一下，将多余的水分攥出。

4、碗中加入陈醋、生抽各两勺、一点白糖替代味精提鲜。

5、将调好的料汁浇在紫甘蓝上拌匀，这道凉拌菜就完成了。

---芹菜---

芹菜味道清香，配上胡萝卜、花生，营养丰富，再调以温和的调味料，清爽美味，是一道复合的口味儿凉拌菜。

【什锦芹菜】

食材：芹菜200g、花生两把、胡萝卜半根、食盐、植物油、生抽、熟芝麻各少许

1、花生洗净后提前用淡盐水浸泡，大约两个小时左右，花生吸饱了水。

2、芹菜、胡萝卜分别洗净。

3、锅中清水烧开后加入一勺食盐、一勺植物油，放入芹菜、胡萝卜焯水一分钟。

4、焯水后的芹菜、胡萝卜投入纯净水中过凉。

5、芹菜切一公分左右的段儿，胡萝卜切小指粗的长条，再切成小段儿。

6、以上准备好的三种食材放入盆中。取一个干净的小碗，加入两勺生抽，适量食盐，一点儿白糖，搅拌均匀，倒入蔬菜盆中，撒上熟芝麻拌匀，这道美味小凉菜就做好了。

总之，调凉拌菜时要根据食材的味道和口感酌情增减调料，那种千篇一律的调味方法，掩盖了食材本来的味道，并不好吃。